https://news-mos.ru

Ученый объяснил, как мозг определяет вкус пищи

/ 13 июня 2026 14:26

В Токио доцент Университета Кэйо Масаси Накатани рассказал, что основными факторами, по которым человек оценивает вкус, свежесть и привлекательность еды ещё до её употребления, являются цвет и блеск.

По словам эксперта, различные цвета вызывают определённые ассоциации: красный и розовый обычно связываются со сладкими и спелыми фруктами, зелёный — с ощущением свежести или кислинки, а коричневый напоминает о поджаренной корочке и характерном жареном аромате. Блеск поверхности продукта также становится важным признаком, по которому можно судить о сочности или жирности, а хрустящий звук ассоциируется со свежестью и хорошей текстурой.

Таким образом, человек может сделать предварительный вывод вроде «кажется сладким» или «выглядит свежим» ещё до того, как попробует пищу. Кроме цвета и блеска, на восприятие еды влияют форма, текстура и запах, однако эта связь сложнее, чем простые ассоциации, например, что красное — это обязательно сладкое, а круглое — сладкое, отметил учёный.

Накатани добавил, что восприятие может меняться в зависимости от того, о каком продукте идёт речь и как человек его определяет. Например, один и тот же красный цвет в мармеладе вызывает ассоциации с клубничным вкусом и сладостью, а в соусе для пасты — с томатным вкусом и кислинкой.

Учёный также указал, что твёрдость продукта воспринимается по-разному: для шоколада она ассоциируется с его хрустящей ломкостью и тем, что он затем плавно тает, а у листовых овощей это качество воспринимается как признак их свежести и хрустящей структуры.

В итоге, человек оценивает пищу не только по её основным визуальным свойствам, он также учитывает свои знания о материале и категории продукта — например, понимает, что перед ним шоколад или овощ, и на этом основании формирует ожидания относительно вкуса и текстуры.

Общество